천연발효식초 산도측정법 천연식초에서 산도는 중요합니다. 무엇보다 식초가 되었느냐를 판단하는 기준이 되며, 초산발효를 멈추는 시점을 판단하는 기준이 되기 때문입니다. 흔히 pH테스트페이퍼로 발효식초의 산도를 측정하는 경우가 있는데 틀린것은 아니지만 의미는 많이 다릅니다. pH는 용액의 산성도를 나.. 천연발효식초/식초이야기 2013.07.18