천연발효종 늘려먹기 천연발효종이란 천연효모를 증식시킨 것으로 빵만들때 사용합니다. 밥을 주면서 계속 키워 매일매일 일정량 덜어내 빵을 굽죠. 서양에선 유명한 빵가게는 자기들만의 발효종이 있습니다. 대를 이어 키워가면서 자신들만의 빵맛을 유지하지요. 마치 우리나라의 메주나 누룩처럼 균을 접.. 발효음식/그외 발효음식 2013.08.12
천연발효빵 만들기 포도를 보니....... 만들고 싶어져서 포도 한송이 들고와 발효액종을 만듭니다. 천연발효액종이란 자연발효로 만들어진 효모를 이용해 빵을 만드는 겁니다. 자연발효라 발효시간이 길기 때문에 빵이 숙성이 잘 되어 맛도 향도 참 좋습니다.........만, 만들기는 참 험난합니다. 천연발효액종.. 발효음식/그외 발효음식 2013.08.08