초산발효 거르기 및 숙성, 병입등. 초산발효 종료를 결정하면 식초를 흐트러뜨리지 않고 맑게 고인 부분을 사이펀이나 국자등을 이용해 잘 따라냅니다.. 적당한 통에 95%정도까지 꽉 채우고 밀봉한 후 서늘한 곳에 두고 최소 3개월 이상 숙성시킵니다.. 이 시기때 기본적인 상태 안정이나 앙금분리가 되므로 적당한 시기 (최.. 천연발효식초/식초이야기 2014.07.13
발효액으로 식초완성, 살균, 숙성 맨드라미발효액으로 식초를 담은지 한달. 초산검사를 하니 4%입니다. 이정도면 쓸만한 상태라 거르고 저온살균후 숙성에 들어갑니다.. 아직 초막이 생기는 상태라 곱게 거릅니다. 흔들지 않고 걸러야 맑은 식초가 됩니다. 거를때는 이렇게 커피필터를 씁니다. 우선 큰 것으로 1차 거름니.. 천연발효식초/발효식초 만들기 2013.08.29
천연발효식초의 숙성과 보관 초산발효는 평균 30일 정도 소요됩니다. 정치발효일 경우엔 길어야 60일 내외지만 일반적으론 한달이면 완성됩니다. 발효완료는 고수라면 관능으로 판단하지만 초보자일 경우엔 꼭 초산함량을 검사해서 완료시기를 정합니다. 우선, 관능검사를 간단히 말씀드리면, 발효통 입구에서 강한 .. 천연발효식초/식초이야기 2013.07.20