초산(식초)발효 기본 원리 초산발효는 초산균(acetobacter)가 알콜을 산화시켜 초산(CH3COOH)과 물(H2O)을 만들어내는 작용입니다. 반응식은 C2H5OH(에탄올) + O2 → CH3COOH(아세트산) + H2O + 8ATP(에너지) 여기서 에탄올은 곡물이나 과일의 당을 이용한 알콜발효로 만들어진 것을 말하며, 보통 1그램의 알콜을 산화시켜 1.3그.. 천연발효식초/식초이야기 2013.07.20