누룩소금 누룩소금은 누룩과 소금, 물을 섞어 누룩에 있는 효소를 활성화시키고, 소금으로 알콜발효를 억제시킨 것으로 일종의 조미료 역할을 합니다.. 누룩의 성분과 맛으로 소금을 덜 써도 감미가 높아지도록 해서 염분섭취를 줄일 수 있고, 누룩에 있는 효소로 인해 재료의 성분들이 분해되어 .. 발효음식/그외 발효음식 2014.11.16