천연발효식초의 숙성과 보관 초산발효는 평균 30일 정도 소요됩니다. 정치발효일 경우엔 길어야 60일 내외지만 일반적으론 한달이면 완성됩니다. 발효완료는 고수라면 관능으로 판단하지만 초보자일 경우엔 꼭 초산함량을 검사해서 완료시기를 정합니다. 우선, 관능검사를 간단히 말씀드리면, 발효통 입구에서 강한 .. 천연발효식초/식초이야기 2013.07.20