더덕고추장장아찌 더덕은 가을에 약효가 제일 좋습니다. 월동하는 애들이라 추운 겨울을 버티고 봄에 새순을 올리려면 가을에 잔뜩 뿌리를 키워놔야 하거든요. 요즘 한창 나오는 더덕으로 향긋한 장아찌를 만들어보세요~ 우선, 더덕은 뜨거운 물에 1-2분 정도 튀겨내면 껍질도 잘 벗겨지고 진액도 묻어나오.. 발효음식/장아찌 2012.10.09