깻잎된장장아찌 원래는 늦가을 좀 두꺼운 깻잎을 갖고 소금물에 삭혀두고 긴긴 겨울밤 꺼내먹는 반찬인데 한여름에도 나름 잘 어울린다. 깻잎을 씻어 몇개씩 모아 포개놓는다. 1:5, 혹은 1:10정도로 소금물을 만들어 미지근하게 식혀 붓는다. 요렇게 눌러놓아 소금물에 잘 잠기도록 .. 짠 소금물이면 담궈둔.. 발효음식/장아찌 2012.07.25