식초를 위한 발효주 담는 과정 재료 준비 ㅣ 세척, 선별 (씨나 줄기, 썩은 부분 제거) ㅣ 으깨기 ㅣ <<-- 발효액일 경우 여기서 시작 ㅣ <- 당도조절 (24-28브릭스로 조절) ㅣ <- 아황산처리 (선택작업, 10킬로/ 2그램) ㅣ <- 효모 (아황산처리 했을 경우 6시간 후 투입, 10킬로/3그램) 알콜발효 (25도 전후, 7일내외) ㅣ .. 천연발효식초/식초이야기 2014.08.29