초산발효 거르기 및 숙성, 병입등. 초산발효 종료를 결정하면 식초를 흐트러뜨리지 않고 맑게 고인 부분을 사이펀이나 국자등을 이용해 잘 따라냅니다.. 적당한 통에 95%정도까지 꽉 채우고 밀봉한 후 서늘한 곳에 두고 최소 3개월 이상 숙성시킵니다.. 이 시기때 기본적인 상태 안정이나 앙금분리가 되므로 적당한 시기 (최.. 천연발효식초/식초이야기 2014.07.13