초산(식초)발효를 하기 이전에.. 초산발효는 아주 단순합니다. 술과 종초만 섞어주고 놔두면 알아서 식초가 됩니다. 그런데 여기서 "술"의 역할이 아주 중요합니다. 식초의 영양성분은 대부분 이 "술"에서 기인한 것이며 초산발효가 성공하고 실패하고는 이 "술"의 품질에 많은 영향을 받습니다. 대부분의 초산발효는 이.. 천연발효식초/식초이야기 2013.07.20