바이오제닉아민 두번째이야기 ■ 단백질 식품에서 발생되는 바이오제닉 아민이란? 우리 몸의 주요 구성성분인 단백질은 계란, 고기, 콩 등의 식품에 다량 함유되어 있습니다. 단백질을 구성하는 가장 작은 단위가 아미노산인데, 바이오제닉아민(Biogenic amines, BAs)은 아미노산의 탈탄산 작용, 아미노기 전이작용 등의 화.. 카테고리 없음 2014.05.02
바이오제닉아민 유해물질-바이오제닉아민 -식품의 유해물질에는 어떤 것들이 있는지 알아봅시다. 어떤 물질인가요? ▶미생물, 식물과 동물에서 합성되어 이들 세포에서 흔히 발견됩니다. ▶식품에서는 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과정에서 미생물의 작용으로 생성됩니다. ▶대표.. 발효음식/발효이야기 2014.05.02