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식초가 궁금해서 오셨다면.... 한동안 뜸했었죠.. 그동안 이런걸 준비했습니다..^^ "식초마리아쥬팝업런치" 궁금하시면 방문해주세요~ 그동안 공부했던 내용과 만들었던 식초들로 준비한 행사입니다. 관심이 있으시다면 밀어도 주시고, 참석도 해주시고~ https://www.tumblbug.com/vinegarlunch 공감수 0 댓글수 0 2018. 8. 27.
2017년 8월 띄움터랑 못난이랑 - 쉐프와 함께 하는 하루 8월은 일년중 농산물이 제일 많이 수확되는 시기입니다. 그렇기 때문에 정품 농산물 만큼이나 비품들이 쏟아져나옵니다. 조그만 흠집이 있다고 혹은 물량이 많다고 가격이 하락해서 오갈곳이 없고 버려지는 못난이들. 못생겼다고 맛이나 영양성분이 떨어지는건 아닙니다. 띄움터는 직접.. 공감수 0 댓글수 0 2017. 8. 9.
발효액 희석할때 필요한 물의 양 계산법 발효액으로 식초를 만들때 우선은 당도가 높으니 물을 섞어 와인을 만들어야 하는데요, 그 섞어주는 물의 양을 계산하는 방법입니다. 우선, 계산하기 전에 조건이 있습니다. 1. 발효액의 당도를 정확히 알아야 합니다. 2. 목표 당도는 25브릭스입니다. 1. 발효액 당도는 당도계로 재야 하지.. 공감수 0 댓글수 0 2017. 6. 13.
[마감] 개두릅 예약판매 2017년 엄나무순(개두릅)입니다. 집앞 텃밭에서 키운지 어언 10여년. 이제 솔찮히 굵은 녀석들이 나옵니다. 제 손이 좀 큽니다만... 엄지손가락보다 굵네요.. 1킬로 24,000원 2킬로 40,000원 3킬로 55,000원 4킬로 73,000원 (모두 택비 포함) 댓글로 주문글 달아주세요~ 배송은 5월 9일부터 입금순으로 .. 공감수 0 댓글수 0 2017. 4. 24.
코이카 연대학생들 막걸리체험 연세대 KOICA 학생들 대상으로 막걸리체험을 하고 왔습니다. 서석면 용오름마을로 팸투어를 왔는데 전통체험의 하나로 막걸리체험을 했어요. 폼잡은 뒷모습..^^ 선생님이 말씀하신대로 열심히 비비적비비적~ 각국의 학생들이 모여서 반응도 제각각이고 자기네 전통음식과 비슷하다고 하면.. 공감수 0 댓글수 0 2017. 3. 24.
2016 귤식초 만들기 지인께서 20킬로의 귤을 보내주셨는데 한번에 먹기에 양이 좀 많아 일부를 귤식초로 만듭니다. 요즘 귤이 달기만 하고 귤 특유의 향과 신맛이 적어졌는데 보내주신 귤이 너무 맛있어서 원래 10킬로 담으려고 하다가 주섬주섬 먹어치우다 보니 7킬로만 .....ㅎㅎ 귤 껍질을 깝니다. 유기농이.. 공감수 0 댓글수 0 2017. 1. 25.
2017년 시작은 초막으로.. 2017년을 식초로 엽니다. 뭐가 바쁜지 컴에 사진만 잔뜩 쌓이고 정리해서 올리지 못하고 있네요. 늘 해오던 식초들이니 저에겐 별다를게 없어도 정리하는 습관을 들여야 하는데도 팽개쳐 두다가 자룔 못찾아 허둥대는 경우도 많아 올해 목표중 하나가 꼬박꼬박 블로그 정리하기로 잡았네.. 공감수 0 댓글수 0 2017. 1. 4.
꾸지뽕현미식초 만들기 - 막걸리 담기 회원님이 보내주신 꾸지뽕이 있었습니다. 식초를 만드는 방법을 문의하셔서 같이 해보려고 합니다. 넉넉히 보내주셔서, 일부는 맛을 보고 일부는 현미와 섞어 막걸리를 담아 초를 앉혀보려고 합니다. 꾸지뽕에 대해 전혀 아는게 없어 검색도 해보고, 맛도 보고 했는데 확~ 땡기는 맛은 아.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 11. 27.
2016년 서울 천연발효식초 초보자교육 2016년 11월 천연발효식초 초보자 교실 날짜 : 12월 3일 토요일 1시 - 5시 장소 : 서울시 서초구 서초동 1589-14 신성오피스텔 B-605 내용 : 발효기초, 알콜발효, 천연식초만들기/숙성/관리/종초 (실습 없음) 수강료 : 1인 60,000원 (11월 30일까지 취소시 전액환불, 12월 1일부터 환불불가) * 댓글로 달아.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 11. 27.
2016 오미자식초 술 거르기 지난 9일에 담은 오미자발효주를 거릅니다. 앞으로 여유가 없을거 같아 좀 일찍 거릅니다. 뚜껑을 열고 윗쪽에 뜬 건더기들을 조심스럽게 덜어냅니다. 맑은 술을 따라내 비중을 재서 알콜도수를 계산해봅니다. 하나는 10.3%, 다른 하나는 7.5%가 나오네요. 이렇게 둥둥 뜨는 것까지 잘 걷어냅.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 9. 24.
가을엔 홍천으로 오세요~!! 가을이면 전국이 단풍으로 붉게 물들지만 그중 강원도는 어느 곳에도 뒤지지 않는 멋진 여행지입니다. 다가오는 10월, 시작부터 연휴인데요, 강원도로 오시면 볼거리가 많습니다. 우선, 홍천에선 한우,인삼축제와 함께 무궁화축제를 합니다. 유명한 홍천인삼과 횡성한우의 많은 부분을 책.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 9. 21.
블루베리식초 중간정검 한달전쯤 블루베리종초를 만들어서 8월 27일에 남은 술을 모두 넣고 초를 앉혔습니다. 2주쯤 지난 14일쯤에 총산도체크를 하니 3.0-3.5%가 나왔고, 일주일쯤 후인 오늘 다시 총산도 검사를 했습니다. 종이컵이 와인 4.8%, 투명컵이 식초용술 5.1% 그런데.. 불행하게도... 초기 알콜도수를 까먹었.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 9. 21.
2016 오미자식초 발효주 완료체크 오미자 발효주 담은지 12일이 되었습니다. 알콜발효는 기본이 2주, 14일입이다. 온도등 발효환경에 따라 일주일이 가감이 되긴 해도 보편적으론 2주 안에 마무리가 됩니다. 몇일전 왕성하게 끓어오르던 녀석이, 하루하루가 다르게......... 비실거리네요. 이제, 걸러줄 때가 왔나봅니다.. 얼마.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 9. 21.
2016년 대구식초 초보자교실 드디어.. 지방 교육을 하게 되었네요...^^;; 연휴가 중간중간 끼어서 미리 공지합니다.. 카페 회원 아니더라도 신청 가능합니다~ 2016년 10월 천연발효식초 초보자 교실 날짜 : 10월 8일 토요일 1시 - 5시 장소 : 대구 소프트웨어벤쳐타운 내용 : 발효기초, 알콜발효, 천연식초만들기/숙성/관리/.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 9. 16.
초산발효시 가수에 따른 결과 초산발효시 가수여부에 대한 부분을 그림과 함께 설명해봅니다. 표준 방식은 알콜도수를 6%로 맞추고, 종초를 20% 내외로 넣어줍니다. 이렇게 했을때 결과적으로 나오는 식초의 총산도를 예측하는 그래프입니다. 간혹 종초가 맹물이라고 생각하시는 분이 계신데 종초는 엄연히 "발효중인 .. 공감수 0 댓글수 0 2016. 9. 16.
2016 오미자식초 동영상 오미자 발효용기의 거품 생기는 모습입니다. 아랫글의 사진과 비교하면 알콜발효에 대한 이해가 좀 더 되실까요~ 작은 거품이 모여 좀 더 큰 크기가 되고, 그것이 모여 건지를 밀어올려 떠올리고 더 커지면 그 압력으로 건지 사이를 헤집고 떠올라 표면에서 뽈록~~ 공감수 0 댓글수 0 2016. 9. 16.
2016 오미자식초 중간체크 지난 9일에 담은 오미자발효주가 서서히 알콜발효 시동을 겁니다. 5킬로씩 나눠서 2통을 담았습니다. 모든 비율은 똑같이 했지만 결과도 같지는 않겠죠. 용기를 자세히 살펴봅시다.. 물 + 갈은 오미자를 잘 섞으면 처음엔 같이 놀다가 시간이 지나면 아래 사진처럼 세부분으로 나뉩니다. .. 공감수 0 댓글수 0 2016. 9. 12.
2016 오미자식초 만들기 오미자의 계절입니다. 원래는 푹 익은 끝물 오미자로 담는데 오미자식초 실습 수업이 있어서 주문하는 김에 같이 했습니다. 좀 늦된거 달라고 했지만 제가 원하는 만큼은 아니었네요. 검붉고 흐물거리는 오미자로 담으세요~ 또, 오미자는 아시다시피 과육보다는 씨앗, 줄기에 영양성분이 .. 공감수 0 댓글수 0 2016. 9. 9.
블루베리식초 종초 늘리기 8월 13일에 블루베리용 종초 두가지를 담았습니다. 와인으로 하나, 식초용술로 하나.. 다음날 바로 식초용 술의 종초에 초막이 생깁니다.. 15일. 17일.. 19일... 이정도 되면 한번 깨주는 배려가 필요합니다..^^ 대신 술밥을 주었습니다.. 이녀석은 와인용 종초입니다. 위의 식초용 술보다 하루 .. 공감수 0 댓글수 0 2016. 8. 19.
블루베리식초 종초 담기 술을 거른지 일주일이 넘어가면서 식초를 담을 준비를 합니다. 먼저, 종초를 마련합니다. 종초는 한번에 모두 필요량을 넣고 담는 법도 있지만, 재료가 다를 경우, 즉, 종초는 곡물주인데 필요한 술은 과일주일때는 소량의 종초를 사용, 종초를 늘려서 사용합니다. 이번엔 그렇게 합니다. .. 공감수 0 댓글수 0 2016. 8. 15.
블루베리식초 와인 거르기 / 숙성 먼저 담은 블루베리 와인들을 걸렀습니다. 스위트와인, 일반와인, 식초용 와인 모두 걸렀네요. 생각보다 맛이 좋습니다. 제대로 거르는 용기가 있으면 좋겠지만 우선 떠 있는 건지들을 살살 걸러내 체에 받쳐놓고, 맑은 액이 드러나면 잘 따라냅니다. 무엇보다 가라앉은 고운 앙금은 건드.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 8. 9.
스위트블루베리 와인 몇일전 블루베리로 와인을 담았지요. 블루베리와인, 식초용와인, 스위트블루베리와인... 오늘 아침 스위트와인을 걸렀습니다. 과정입니다. 블루베리 4킬로, 물 2리터 초기당도 5브릭스, 목표당도 35브릭스 모자란 당도 30브릭스 - 추가할 설탕량 1.8킬로 최종 머스트 양 : 7.8킬로 (약 8킬로로 .. 공감수 0 댓글수 0 2016. 8. 2.
블루베리식초 만들기 - 술 담기 지인이 식초 담아 나눠먹자고 주신, 블루베리입니다. 정식 수확이 끝나고 늦게 익는 녀석들 20킬로입니다. 아래 사진처럼 잘 익은 것도 있지만, 무르고 터진 것들도 있어 세척이 어렵습니다. 가끔 물어보시는 분이 계시는데,, 전, 저만의 비법 같은건 없습니다. 아쉽게도 아주 기본에 충실.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 7. 28.
수국차(감로차), 잘 크고 있어요. 몇년전부터 기르고 있는 수국차나무입니다.. 올핸 좀 정성을 들이는데 잘 컸죠. 잎도 아주 큽니다. 아무래도 입지조건 때문인가봐요. 원래 자라던 곳과 거의 같은 곳이니 이제 자리잡고 터줏대감이 되었어요.. 쑥쑥.. 더 자라고 있는 녀석들. 잘 자라서, 맛난 감로차가 되어주렴~~ 올해도.. .. 공감수 0 댓글수 0 2016. 7. 25.
산막구경 산막(Film yeast)는 효모가 만드는데요, 알콜발효를 해주는 효모(Saccharomyces cerevisiae)가 아닌 다른 속입니다.. 대표적으로 피치아(Pichia), 한세눌라(Hansenula)가 있는데요, 보통은 동식물의 부패에 관여합니다. 이것이 술이나 식초에서 오염균으로 작용하는데요, 이유는 영양원을 알콜로 사용하.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 7. 23.
2016년 8월 천연발효식초교육 (초보자) 2016년 두번째, 초보자 식초교실입니다. 날짜 : 8월 20일 토요일 1시 - 5시 장소 : 홍천종합사회복지회관 내용 : 발효기초, 종초의 이해, 천연식초만들기/숙성/관리/활용 수강료 : (8월 17일까지 취소시 전액환불, 18일부터 환불불가) * 금요일까지 신청 가능합니다. * 댓글로 달아주시고, 전화번.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 7. 23.
흑맥주식초 (맥주식초) 완성 지난번 만든 흑맥주식초가 완성되었습니다. 한달도 안걸렸죠.. 술 자체가 안정적이고 알콜도수가 일정하니 발효도 잘 된듯합니다. 중간에 잘 생기던 초막이 이렇게 되었습니다. 늙은초막에 속하는데... 걱정되서 총산도를 재보니 1.9%....ㅎㅎㅎㅎ 서둘러 맥주 2병을 부어줍니다. 한병으로.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 7. 21.
흑맥주식초(맥주식초) 만들기 식초는 모든 술로 만들 수 있습니다. 사실 만들어진 술로 만드는게 제일 쉽긴 합니다. 그래서... 이번엔 맥주식초를 만들어 봅니다.. 고민할게 뭐 있나요.. 맥주랑 종초만 있으면 되는데요.. 근데, 보통 흔한 마트맥주인 라거는.. 좀 싱거워요. 그래서 향이 강한 에일맥주를 씁니다. 전 흑맥.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 6. 23.
초란 좀 살펴봅니다. 초란에 대해 좀 더 공부해봅니다.. 초란은 달걀껍질을 식초에 녹여 만드는 건데요, 가정에서 쉽게 만들 수 있고, 칼슘의 흡수율이 높기 때문에 갱년기 여성들에게 좋은 식품입니다. 그러나 제대로 효과를 보기 위해서는 만드는 법부터 섭취법까지 유의할 점이 있습니다. 달걀껍질은 탄산.. 공감수 0 댓글수 0 2016. 6. 15.
카네이션 종이꽃 읔.... 손이 안된다.. 그래도 종이접기 할 줄 안다는 체면에 종이꽃 살 수는 없고.. 주름지 한장을 날리고 완성한 꽃. 리본 달아야 마무리가 될텐데~ 공감수 0 댓글수 0 2016. 5. 5.

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